Lipid : Lemak, Fosfolipid dan Steroid

Lemak

Lemak bukan merupakan polimer, namun lemak merupakan molekul besar yang tersusun dari molekul yang lebih kecil yaitu gliserol dan asam lemak. Gliserol memiliki 3 atom karbon yang masing – masing membawa  gugus hidroksil. Asam lemak mempunyai kerangka karbon yang panjang, biasanya terdiri dari 16 hingga 18 atom karbon. Atom karbon pada  salah satu ujung kerangka karbon merupakan gugus karboksil dan diikuti oleh rantai hidrokarbon. Ikatan C-H pada rantai hidrokarbon asam lemak menyebabkan lemak bersifat hidrofobik.

Pada lemak, tiga molekul asam lemak terhubung dengan gliserol oleh ikatan ester. Ikatan ester adalah suatu ikatan kimia yang terbentuk oleh reaksi dehidrasi antara sebuah gugus hidroksil dan gugus karboksil sehingga lemak juga disebut dengan triacylglycerol karena terdiri dari tiga lemak dan satu gliserol. 

Gambar 1. a)  Reaksi pembentukan lemak  dari 1 gliserol dan 3 asam lemak menghasilkan 1 molekul air; b). Struktur lemak, Gliserol dan asam lemak dihubungkan oleh ikatan ester

Ada 2 jenis lemak, yaitu lemak jenuh (saturated fat) dan lemak tidak jenuh (unsaturated fat). Perbedaan kedua jenis lemak tersebut terletak pada rantai hidrokarbon yang dimiliki oleh asam lemak.  Lemak jenuh (saturated fat) adalah lemak yang pada rantai karbonnya hanya memiliki ikatan tunggal. Sebagian besar lemak dari hewan adalah lemak jenuh (saturated fat). Lemak jenuh (saturated fat) pada suhu ruangan berubah menjadi padat

Lemak tidak jenuh (unsaturated fat) adalah lemak yang pada rantai karbonnya memiliki satu atau lebih ikatan ganda. Pada suhu ruang lemak tidak jenuh (unsaturated fat) tidak memadat (berbentuk liquid).

Baca Juga :

Perbedaan Tanaman C3, Tanaman C4, dan Tanaman CAM

Katabolisme Sukrosa II (Siklus Krebs dan Transport Elektron)

FERMENTASI ETANOL / ALKOHOL DAN ASAM LAKTAT (Katabolisme Non-aerobik)

Makanan yang banyak mengandung lemak jenuh (saturated fat), merupakan salah satu faktor penyebab penyakit cardiovascular, yaitu atherosclerosis. Atherosclerosis adalah adanya suat flak (plaques) dalam dinding pembuluh darah. Flak tersebut akan terus bertambah tebal dan membuat lubang pembuluh darah menjadi sempit sehingga menyebabkan terganggungnya aliran darah yang melewati pembuluh darah. 

Gambar 2. a). Lemak jenuh (saturated fat) adalah lemak yang pada rantai karbonnya hanya memiliki ikatan tunggal dan pada suhu ruang berbentuk padat; a) Lemak tidak jenuh dalah lemak yang pada rantai karbonnya memiliki satu atau lebih ikatan ganda dan pada suhu ruang berbentuk liquid

Fosfolipid

Fosfolipid adalah lipid yang sangat penting bagi sel, yaitu merupakan penyusun dari membran sel. Fosfolipid mempunyai perbedaan struktur dengan lemak. Lemak tersusun dari  1 gliserol yang mengikat 3 asam lemak, namun fosfolipid tersusun dari  1 gliserol yang mengikat 2 asam lemak dan 1 gugus fosfat. Biasanya gugus fosfat pada beberapa fosfolipid juga mengikat molekul lain, seperti kolin (choline).

Gambar 3. kolin (choline) salah satu contoh fosfolipid: fosfolipid terdiri dari bagian hidrofilik (gugus fosfat) dan bagian hidrofobik (asam lemak) 

Bagian ekor dari fosfolipid yang berupa rantai karbon bersifat hidrofobik, yaitu tidak mengikat air sedangkan gugus fosfat dari fosfolipid bersifat hidrofilik, yaitu mengikat air. Ketika berada dalam air, fosfolipid akan membentuk struktur lapis ganda (double-layer) yang disebut dengan fosfolipid bilayer, seperti pada membran sel. Bagian yang bersifat hidrofolik, yaitu gugus fosfat berada di kedua sisi luar dari fosfolipid bilayer, sedangkan bagian yang bersifat hirofobik yaitu rantai karbon berada di bagian dalam dari fosfolipid bilayer.

Steroid

Steroid adalah lipid yang mempunyai kerangka berupa empat cincin karbon yang menyatu. Beberapa macam steroid hanya berbeda dari molekul atau senyawa yang menempel pada cincin tersebut. Contoh dari steroid adalah kolesterol yang merupakan salah satu komponen membran sel hewan serta prekusor untuk steroid lain, seperti hormone sex. Pada vertebrata, kolesterol didapatkan dari makanan serta diproduksi dalam hati. Konsentrasi kolesterol yang tinggi dalam darah dapat menyebabkan atherosclerosis. 

Gambar 4.Kolesterol, salah satu contoh steroid, Steroid mempunyai kerangka berupa empat cincin karbon yang menyatu

Kata Kunci Pencarian :

Lipid : Lemak, Fosfolipid dan Steroid, Lemak tersusun dari lipid dan gliserol, Struktur lemak, penyusun lemak, lemak adalah, triacylglycerol adalah, Lemak jenuh dan lemak tidak jenuh, Saturated fat, unaaturated fat, lemak jenuh adalah, lemak tidak jenuh adalah, Struktur fosfolipid, fosfolipid,  Fosfolipid adalah, gugus fosfat pada fosfolipid, asam lemak pada fosfolipid, Steroid, struktur Steroid, Steroid adalah, kolesterol adalah, kolesterol merupakan Steroid